Os sabores de Daniel Simas
O perfil desta semana é de dar água na boca. Dono dos melhores cupcakes do Rio, Daniel Simas, que lançou novo cardápio recentemente, adoça o bate-papo com o Ipanema Blog contando sua paixão por gastronomia, dividindo dicas e já adiantando que tem novidades ainda este ano…
IB - De onde surgiu a ideia de fazer cupcakes? E sua relação com a gastronomia?
DS - Meu interesse pela cozinha existe desde sempre. Na cozinha eu resolvo os meus problemas e encontro as minhas soluções. Em um determinado momento me dei conta que não dava pra ficar longe desse universo e isso requer muita dedicação e exclusividade. Foi então que decidi fazer disso o meu ofício. Os cupcakes são uma paixão pessoal. E isso já faz muito tempo.
Gosto da forma, da idéia e, apesar de ser algo tão gringo, penso estar muito próximo do brasileiro o interesse pelo bolinho, completinho e tão pequeno. Sempre me interessei pela forma e pela alegria dos cupcakes. Sou viciado em criá -los e meu trabalho com eles pretende oferecer às pessoas algo relacionado à pausa, à fantasia.
IB - De onde vem as inspirações para criar novos sabores?
DS - Pode vir de toda a parte. Mesmo. No geral acontece de maneira inusitada, a partir de experimentação na cozinha. Pode vir de alguma lembrança, obsessão, de algum sonho. Daí me debruço em livros, rabisco meus cadernos e vou pra cozinha até me aproximar desse sonho. Já veio de coisas que eu li, músicas que ouvi, coisas que eu vi, sabores que eu não esqueço ou que eu gostaria de conhecer.
IB - Tem havido, cada vez mais, a mistura de música e sabores. O que mais você acha que é essencial para curtir o momento em um restaurante ou lounge?
DS - Eu nunca separei música de comida - na minha cozinha tem vitrola. Quando preparo jantares, escolher a música sempre é uma questão que gosto de me envolver. Definitivamente a música pode ampliar o prazer de comer e criar uma atmosfera ideal para esse momento. Adoro pessoas que vão sozinhas a restaurantes e são boas companhias para si mesmas. Em lounges gosto da informalidade e de soluções práticas para o serviço de comidinhas.
IB - Você acha que o carioca se importa em “comer bem”?
DS - Existe uma espontaneidade no carioca, uma descontração, uma simplicidade natural, que não significa desinteresse por comer bem, pelo contrário. Além disso, o carioca, de uma maneira geral, gosta de festas e celebrações - onde, evidentemente, boa comida não deve faltar. Carioca gosta e está acostumado com a beleza. Existe interesse por cores e novidades.
IB - Além do cardápio novo, o que mais podemos esperar de você, este ano?
DS - Estou desenvolvendo um docinho mais singelo e prático para situações em que um cupcake seria um “exagero”. Recebo muitos pedidos de solução para ocasiões em que come-se pouco, como festas em que as pessoas querem beber e dançar. (Não, não são seringas de glicose).
Além disso, sigo com os cupcakes procurando trazer novidades. Gosto de trabalhar com artistas de diversas áreas, cada um com sua loucura. O cupcake como ícone pop cria muito espaço para expressão visual de muitas maneiras.
IB - Pra quem quer conhecer os melhores lugares da Zona Sul para comer, beber, se divertir, qual roteiro indicaria?
DS - Sempre que posso vou ao Meza Bar onde é possível comer, beber e se divertir muito bem. E num mesmo lugar! Não resisto aos bijus com carne seca do Fabio Battistella, e o whisky sour é simplesmente perfeito. Adoro ir ao Venga e experimentar de tudo, além disso, o lugar é encantador. A feira da Urca, aos domingos, começa às nove da manhã e não é preciso pular da cama. Lá eu como muita tapioca da barraca da Mariana. Recentemente, foi ótimo estar no Terèze e conhecer a Prima Bruschetteria. Tem uma polentinha no Lorenzo Bistrô, no Jardim Botânico… Adoro a comida do Claude Troisgros, e acho um privilégio ter uma cozinha como a da Roberta Sudbrack na cidade.
IB - Você está com cardápio novo… Quais são as novidades?
DS - Sim! Adoro as novidades. Criar receitas é sempre uma aventura e um prazer.
Chai Latte - Amo chá e especiarias e essa mistura com leite me interessa muito. Extremamente perfumado suavizado com as natas.
Cenoura - É um clássico que não podia faltar, as crianças gostam muito e é bem saudável. Escolho cenouras orgânicas que combino com cardamomo.
Brigadeiro Bombshell - Isso aconteceu atendendo a pedidos! É uma explosão no mundo do brigadeiro. Eu considero uma maldade. Mas tenho que mimar a minha galera.
Banana Bread - Bolinho de banana com castanha de caju. Tem uma mousse de bananada que me deu um trabalho… Valeu a pena. Gosto muito desse cupcake.
French Tost - Eu sempre quis comer um cupcake assim. Tem gostinho de rabanada.
Alecrim - É um bolinho muito simples, delicado, o alecrim acentua o sabor doce, então posso usar pouquíssimo açúcar. A cobertura tem um mascarpone cítrico que eu adoro usar.
Milho - Acontece que eu pensei na Bahia. Uso milho verde. Ele ainda tem mungunzá no recheio e coco na cobertura.
Por: equipe Ipanema.blog
